Hablar de Ribagorza es hablar de montaña, de despensas bien pensadas y de una cocina que aprovecha el invierno para preparar lo que alimentará el resto del año. En ese contexto, los embutidos ocupan un lugar central: no solo como producto, sino como tradición viva. La elaboración casera y el trabajo en torno a la matacía (la matanza del cerdo) han marcado durante generaciones el calendario de muchos pueblos, y hoy siguen siendo una de las formas más directas —y sabrosas— de entender la gastronomía ribagorzana.
La Longaniza de Graus, emblema del sabor local
Dentro de esa variedad, la Longaniza de Graus es, sin duda, el referente más reconocible. Su elaboración combina carne magra y partes grasas del cerdo en proporciones muy concretas (como regla general, al menos un 70% de magro y hasta un 30% de panceta, papada o tocino) y se cura en secaderos naturales, donde el aire y el tiempo hacen su parte.
En cuanto al perfil de sabor, la gracia está en los matices: sal, pimienta y un juego de especias aromáticas que puede variar según la tradición, con un detalle característico muy repetido en las descripciones del producto: no se utiliza pimentón. El resultado es una longaniza con identidad propia, profundamente ligada a la comarca.
Mucho más que longaniza: chorizos, morcillas, butifarras y tortetas
La cultura del embutido en Ribagorza no se queda en un solo nombre. En carnicerías y mesas locales aparecen también chorizos, salchichones, butifarras, morcillas y las apreciadas tortetas (muy ligadas a la cocina de aprovechamiento y a las recetas de invierno). Esa diversidad es parte del encanto: cada pueblo, cada casa y cada tradición aporta pequeños cambios de textura, especiado y forma de consumo (a la brasa, en guisos, en bocadillo o como tapa).
Fiesta de la Longaniza de Graus
Si hay un momento del año en el que todo esto se convierte en experiencia colectiva, es la Fiesta de la Longaniza de Graus. Se celebra desde 1991, coincidiendo con el último sábado de julio, y está declarada Fiesta de Interés Turístico en Aragón.
El corazón del evento es muy visual: la elaboración se hace en directo y el gran “espectáculo” llega con el volteo de la parrilla gigante (25 m²) mediante una grúa, antes de la degustación popular. Además, se asan más de 1.100 kilos y se reparte longaniza en degustación gratuita.
Y sí: aquí también hay historia de récord. En 1996 se elaboró una longaniza de 505,47 metros, y desde 1997 la fiesta cuenta con Récord Guinness ligado a la gran parrillada.
(Un apunte útil para el visitante: en el propio programa se ubica la parrilla en las calles Barranco y Salamero.)
Fiesta de la Coqueta de Benabarre
A finales de agosto, Benabarre suma otra cita muy querida: la Festa de la Coqueta y Tapas, que se celebra desde 2004 y suele poner el broche gastronómico al verano en un ambiente muy de calle, con cocina en directo y público disfrutando a pie de castillo.
La coqueta (conocida como torteta en otras zonas) es un producto tradicional de la matacía, con versiones blanca y negra (la negra incorpora sangre, de ahí el color).
Sobre su origen, según distintas referencias locales se sitúa su elaboración en fechas muy antiguas (se cita 1298 en algunas fuentes) y, en paralelo, se habla de una transmisión “de receta” documentada al menos desde el siglo XIX.
